Comida & Bebida
Restaurantes dos EUA Comece transporte Beans escolhidos a dedo de café do Haiti
- Sábado, 21 de maio, 2011 11:34
FILADÉLFIA, EUA - Em Nova York e Filadélfia uma cafeteira estabelecida começou a realizar um tipo especial de café que está bem crescido e escolhidos a dedo.
Um artigo no Wall Street Journal (WSJ) olhei para esta nova marca de joe que está se formando em principais áreas metropolitanas dos EUA.
É o haitiano café Floresta Azul, que é cultivada em uma região montanhosa semi-selvagem em Thiotte. É cultivada em altas altitudes, permitindo que a pressão atmosférica natural para enriquecer o seu sabor. Os grãos crescem à sombra, no que é chamado de um processo de "molhado" que envolve banhando as skinds dos grãos de café na água para induzir a fermentação. A produção é primitivo, sem máquinas, sem fertilizantes, sem pesticidas, um produto das condições econômicas, mas um deleite para o provador, como gosto de séculos é preservada.
La Colombe Torrefaction , Uma cervejaria gourmet com cafés em Filadélfia e Nova York, EUA, comprou 85.000 £ dos grãos escolhidos a dedo, em janeiro e já comprei £ 400.000 do produto esperado na colheita do próximo ano. A empresa também trouxe um secador de café do Brasil para permitir que seus agentes no Haiti para aumentar a produção, de acordo com o artigo do WSJ.
Uma vez que um dos maiores, se não o maior, produtor e exportador de café do mundo, o Haiti sofreu um declínio na indústria devido à instabilidade político-social e degradação ambiental. Todd Carmichael, o proprietário do La Colombe disse que "a linhagem original deste café está quase extinto, mas sobreviveu no Haiti quase em uma cápsula do tempo. Isto é como ter um café de 300 anos atrás."
A chef do restaurante Moderna de Danny Meyer provou o café para Sumathi Reddy, o autor da peça. O chef francês disse que "esta tem um belo final de boca, não há nada que seca a boca. Ele permanece bem. Fica elegante. É mole, mas se expande em sua boca."
Outro café Construindo na Bond na Bond Street, em Nova York está vendendo o café pela taça e pelo saco, passando por 40 libras por semana. O proprietário do condado de Brooklyn, EUA, café Jared Lewis disse que "a reação tem sido grande, tanto por causa da qualidade do café, bem como a consciência do que está acontecendo no Haiti das pessoas."
Além disso comércio está a ser encorajada com exportadores de café Haitiana, mas pode ver-se que pode haver uma grande decisão para tornar no futuro entre a produção em massa e de controlo de qualidade, uma vez que é o estado primitivo do produto que faz com que seja raro, o que o torna especial.
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Fonte: Wall Street Journal
