América del Norte

New Orleans Jazz Festival para celebrar sus sabores haitianos

Si se tratara de cualquier otro año, martes encontraría Marie-José Poux lanzar una gran fiesta con comida de su país natal, Haití por los amigos que ha hecho a través de los años, mientras que la venta de arte en el Festival de Jazz.

Pero este año, con Haití todavía se cavando entre los escombros del terremoto catastrófico del año pasado, el partido ha tomado un nuevo significado.

"Vamos a tener una fiesta de recaudación de fondos y en el House of Blues, con la danza y el arte haitiano de Haití, abierto al público", dijo Poux. "Estoy haciendo esto porque tengo 76 niños que patrocinan a la escuela. Algunos viven conmigo en Haití y que necesitan un refugio para ellos. Estoy tratando de recaudar $ 300.000 para construir una escuela y residencia".

Poux, una enfermera de hospicio, ha estado yendo y viniendo de Haití a Nueva Orleans desde 1978. Su galería de arte haitiano aquí apoya a los artistas allí y sus familias, y es co-fundador de un orfanato, el cual apoya a través de la Fundación Esperanza para los niños de Haití.

De vuelta a los terrenos de la Feria, el festival celebra la cultura, la música y la comida de Haití en lo que Jazz Fest funcionarios están pidiendo la celebración más grande de EE.UU. de la cultura haitiana tras el terremoto de enero de 2010.

Poux dijo que era la primera venta de arte haitiano en el Festival de Jazz - un pionero en Congo Square - New Orleans y considera que "mi segundo lugar, mi segundo hogar", ya que comparte muchas similitudes con Haití en la alimentación y la cultura.

Es la conexión alimento que enviará Poux este año para el otro lado de la Feria de muestras - para la etapa Zatarain de Alimentos de Patrimonio a las 12:30 pm del viernes y varias otras ocasiones - desde su ubicación habitual Congo Square.

Poux demostrará cómo hacer para pikliz, un condimento hecho de col, pimientos y vinagre, que es un alimento básico en la cocina haitiana.

"Te lo pones en la cara, lo puso en filete o lo que sea que usted está comiendo carne, sobre todo en los peces", dijo Poux. "Esto ayuda cuando se quiere marinar el pollo o cualquier cosa. Dispone de repollo en el mismo y mantiene mucho tiempo en la nevera. Y habanero, un montón de habanero. Sí, hace calor, pero usted no tiene que tomar una cucharada grande de la misma. Puede poner un par de gotas ".

En general, Poux dicho, la comida es picante y haitiano orientado vegetal.

"Usamos mucho ajo, el perejil y la cebolla verde no. Negro pimientos, pimientos verdes, por lo general en nuestros adobos. Voy a hacer una demostración de cómo mezclar especias para marinar el pescado, por ejemplo."

Probablemente el más notable de Nueva Orleans y Haití conexión alimentos son los frijoles rojos y arroz. Se trata de "uno de los alimentos más comunes en Haití, nuestro plato para la familia que tiene un montón de niños Siempre cocine el arroz blanco y frijoles rojos No está servido (justo) el lunes,.. Personas pueden comer que tres o cuatro veces al semana ".

Gumbo es similar también, especialmente en el sur de Haití, dijo Poux.

"No tenemos lo que se llama gumbo filé", dijo Poux. "Es okra gumbo. Y no se lo comen con arroz". En su lugar, se come con una firme base de puré de papas o batatas.

Las verduras como mirlitons, repollo, zanahorias y judías verdes se mezclan con las legumbres y unos trozos de pescado, mariscos o carne, con arroz blanco y frijoles rojos se sirven en el lateral.

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