Comida y Bebida
Restaurantes de Estados Unidos comenzará a prestar seleccionados manualmente los granos de café de Haití
- Sábado, 21 de mayo 2011 11:34
FILADELFIA, EE.UU. - En Nueva York y Filadelfia, una cafetera establecida comenzó a llevar un tipo especial de café que se cultiva bien y recogidas a mano.
Un artículo en el Wall Street Journal (WSJ) miró a esta nueva marca de café que se está gestando en las principales áreas metropolitanas de Estados Unidos.
Es el café haitiano Bosque Azul, que se cultiva en una región montañosa semi-salvaje en Thiotte. Se cultiva en altitudes elevadas, permitiendo que la presión atmosférica natural para enriquecer su sabor. Los granos crecen bajo sombra en lo que se llama un "mojado" proceso que implica el baño de los skinds de los granos de café en agua para inducir la fermentación. La producción es primitiva, no hay máquinas, fertilizantes, pesticidas no hay, un producto de las condiciones económicas, sino un regalo para el catador como un sabor de siglos de antigüedad se conserva.
La Colombe Torrefacción , Una fábrica de cerveza gourmet de cafés en Filadelfia y Nueva York, EE.UU., compró 85,000 libras de los granos recogidos a mano en enero y ya ha comprado 400.000 libras de producto esperado en la cosecha del año que viene. La compañía también trajo una secadora de café de Brasil para permitir a sus agentes en Haití para impulsar la producción, de acuerdo con el artículo del WSJ.
Una vez que uno de los más grandes, si no el mayor productor de café y exportador en el mundo, Haití ha experimentado un descenso en la industria debido a perturbaciones sociopolíticas y la degradación del medio ambiente. Todd Carmichael, el dueño de La Colombe dijo que "la cepa original de este café está casi extinto, pero sobrevivió en Haití, casi en una cápsula del tiempo. Esto es como tomar un café desde hace 300 años."
Un chef de restaurante moderno Danny Meyer probamos el café para Sumathi Reddy, autor de la obra. El chef francés dijo que "esto tiene un hermoso después de gusto, no hay nada que se seca la boca. Persiste bien. Permanece elegante. Es suave, pero se expande en la boca."
Otro café Sobre la base de Bond en Bond Street, en New York City está vendiendo el café de la taza y de la bolsa, pasando por 40 libras por semana. El propietario del condado de Brooklyn, EE.UU., café Jared Lewis dijo que "la reacción ha sido muy buena, tanto por la calidad del café, así como la conciencia de la gente de lo que está pasando en Haití".
Del comercio se está promoviendo con los exportadores de café de Haití, pero se puede ver que puede haber una gran decisión que tomar en el futuro entre la producción en masa y el control de calidad como es el primitivismo del producto que hace que sea poco común, lo que lo hace especial.
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Fuente: Wall Street Journal
